Spécial gastronomie d’Oujda

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Oujda possède une tradition culinaire riche. En plus des plats quand trouvent dans d’autre région au Maroc, comme la Harira (soupe), la Pastilla (bastela), le couscous (nommé Taam à Oujda),la cuisine d’Oujda se distingue par les spécialitées qui suivantes :

Spécial gastronomie d'Oujda
Spécial gastronomie d'Oujda

Petit déjeuner

* Sellou : Mélange très nutritif à base de farine grillée mélangée au beurre fondu, au miel, au sésame, amande etc.* Khringo : sorte de crêpe avec des petites alvéoles sur une face, d’où son surnom de mille trous.* Mbessess ou Harcha : sorte d’épaisse tortilla à la semoule de blé dur, parfois garnie de pâte de datte, très nutritif.* Taquenta : pâte à tartiner faite à base de farine, de sucre et d’huile. Elle se mange aussi garnie dans des dattes dénoyautées (ancienne coutume)* Zeméta : orge frais concassé auquel on ajoute une pincée de sel, et qu’on lie avec de l’eau ou un œuf, le tout à feu doux.* Sfenj : une version locale beignets.* Msemen :* Kaak : Biscuit sec en forme de soleil à base de farine, d’anis et de fenouil.

Entrées

* Kabda : du fois gras à l’Oujdi* Klila : fromage dur (asséché) qui ressemble à la feta* Khli3 : de la viande séchée, il est mangé avec des œufs* Saykouk : entrée rafraîchissante à base de lait fermenté (Lben) mélangé à la graine de couscous.* Khoubbiza : plat à base d’herbes (blettes), qui ressemblent aux épinards ; très nutritif, on le mange à l’heure du goûter.

Plats principaux

* Bakbouka : C’est la tripe d’estomac de mouton cousue en poche remplie de morceaux d’abats, de riz, de poix chiches etc. servi le jour de l’Aïd El Kbir. Composition : tripes et abats d’un mouton (crépine, foie, cœur et poumons), pois chiches trempés depuis la veille, riz, oignons hachés, gousses d’ail hachées, bouquet de persil et de coriandre hachés, cumin, paprika, curcuma, poivre, sel, tomates râpées, huile d’olive, eau ; le tout cuit dans une cocotte remplie de bouillon.* Foul Mfwar : Fèves à la vapeur* Karaâine : Jambes de veau ou de mouton avec des pois chiches et de la Merqua (sauce locale très spéciale)* Karcha : Plat à base de tripes* Frites : Pommes de terre sautées à l’huile* Tchicha : Soupe à base de semoule* Garâa Bsi-Bsi : Courges de la région de Oujda* Loubya grini : Plat de haricots (fayots)* Batata b’zitoun : Plat de pommes de terre accompagnées d’olives* Babbouche : Escargots au bouillon

Desserts

* Zlabia : pâtisserie au miel* Griwach : équivalent de la chebakiya de Rabat ou Casablanca* Ghribiya : gâteau à base de farine et saupoudré de cannelle : montécaos.* Karmouss : figue* El hendiya : figue de barbarie, très appréciées à Oujda.* Maqrout : gâteau à base de semoule, dattes, miel, etc…

Plats populairesKarane

* Karane : est un plat à base de la poudre pois chiches, très apprécié dans la Région on l’accompagne d’une boisson locale nommée Barida.* Barida : est une boisson rafrechissante à base d’orange ou citron, elle accompagne le plat populaire karane* Babbouche : de l’escargot, préparé et épicé, appelé “Ghllal” dans les autres régions du Maroc, ce qui le rend spécial est sa sauce.Source: Wikipédia

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