طريقة تحضير و طبخ الكسكس المغربي

المقادير:

1 كلغ كسكس 1 كلغ لحم مقطّع الى قطع متوسطة الحجم 500 غ لفت مقطّع الى أرباع 500 غ جزر مقطّع الى شرائح عريضة 500 غ كوسى مقطّعة الى شرائح عريضة 150 غ حمص منقوع في الماء منذ الليلة السابقة 2 بصلتان مفرومتان 200 غ زبدة 1 ملعقة صغيرة زعفران 1 ملعقة صغيرة بابريكا 1 باقة كزبرة 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

• ضع الكوسكوس في وعاء ويُسكب عليه بعض الماء الفاتر المملح. يُحرَّك الكسكس بواسطة شوكة حتى تتفرّق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يُصفّى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القِدر الذي يطبخ  اللحم. وإذا لم يكن هناك من مصفاة خاصة، فيمكن الاستعانة بمصفاة عادية حيث أن يكون قياسها مناسباً لقياس القِدر.

• ضع اللحم في القدر ويملأ ب 5 ليترات من الماء. ثم يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل،البابريكا، الزعفران، الملح و الفلفل الأسود. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة ساعة.
• ضع المصفاة داخل القدر بينما يُطهى اللحم. وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، تُرفع المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء ويُترك جانباً.
• بعد ساعة من طهو اللحم، يُضاف اللفت والجزر ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقيقة، ثم تضاف الكوسا والكزبرة.
• ضع الكسكس مجدداً في المصفاة داخل القِدر، ويُترك على النار لمدة 40 دقيقة.

• عندما ينضج الكوسكوس، تُطفأ النار.
• ضع الكسكس في طبق للتقديم وتضاف الزبدة فوقه. يُرفع اللحم والخضار من المرق.
• يسكب اللحم والخضار في فجوة وسط الكسكس، ويُسكب المرق في وعاء عميق للتقديم.
• للتقديم، يوضع الكوسكوس في أطباق فردية وفوقه اليخنة، ثم يُسكب مرق اللحم فوقه.

halawiyat sahla facebook